Hier soir, mon chéri m'a emmené dans un resto de Montréal qui s'appelle ''au pied de cochon''. Le chef y mélange cuisine francaise et québecoise... :) On y a dégusté la poutine au foie gras et c'est incroyable tellement c'est bon ! Je vous ais trouvé la recette sur internet, et même une petite photo.
*** Un petit message pour dire que j'ai testé la recette a la maison, et que j'ai trouvé ma version bien meilleure que celle au restaurant ! C'était très bon, et j'ai pu me faire une plus grosse portion que la minuscule présenté au resto ;)) ***
POUTINE AU FOIE GRAS
2 portions et demies
- 5 pommes de terre, pelées et taillées en morceaux égaux
- Fromage en grains (fromage cheddar très jeune) Boivin, ou, si vous en avez, du fromage Migneron en gros cubes
- 2 c. à soupe de gras de canard
- 250 ml de bouillon d'oie, préalablement réduit pour concentrer les saveurs et la couleur
- 1 petite pincée de paprika hongrois
Préchauffez le four à 400°F (200°C). Tapissez deux lèchefrites avec du papier parchemin. Dans un bol, déposez les pommes de terre asséchées. Ajoutez le gras de canard et bien mélanger.
Déposez les pommes de terre sans trop les serrer pour qu'elles grillent bien. Trop collées les unes sur les autres, elles auraient tendance à bouillir. Les frites sont prêtes lorsqu'elles sont dorées et croustillantes. Goûtez-y pour vous en convaincre.
Entre-temps, préparez la sauce brune. Dans une casserole, faites fondre le gras de canard. Ajoutez la farine. Mélangez et laissez brunir.
Ajoutez le bouillon peu à peu en remuant bien après chaque addition. Lorsque vous avez incorporé tout le liquide, portez à ébullition puis mijotez doucement jusqu'à ce que la sauce ait une consistance qui vous plaise.
Réservez.
Quelques minutes avant de sortir les frites du four, faites revenir rapidement deux rondelles de foie gras. Pouiche, pouiche et c'est tout. Réservez.
Dans un bol très chaud, ou dans une assiette creuse, déposez des frites. Sur les frites, déposez des morceaux de fromage. Puis, arrosez d'un peu de sauce brune chaude. C'est la sauce qui fera fondre légèrement le fromage. Puis, sur le dessus, déposez la rondelle de foie gras au torchon encore chaude.